死帽菇（或称鹅膏蕈）， 会导致肝肾衰竭、腹泻和呕吐。 Photo: Pixabay
伴随着秋天的凉爽气温，新西兰的野生菌季节也到来，野味采集者们也开始到户外采集各种野生蘑菇，为家庭菜肴增添几分"野味"。
然而，专家特别提醒，外出采集各类野生菌要格外小心，因为错误识别某种菌类，或者是误食了有毒菌类，有可能会生病甚至死亡。
野生菌可以安全食用吗？
Liv Sisson是奥克兰的一位野味采集者，也是【新西兰菌类：一位充满好奇心的采集者的实地指南】（Fungi of Aotearoa: A Curious Forager's Field Guide）一书的作者。
Sisson表示，新西兰估计约有2万种菌类，包括可见菌类和微观菌类。尽管菌类数量庞大，但可以识别的可食用菌类大概只有17种到20种。
Liv Sisson。 Photo: Supplied
Sisson表示，在野外采集野生菌时并没有一个简单的规则可以遵循，因此需要格外小心。
"没有什么简单的窍门--比如彩色的蘑菇有毒，棕色的就可以吃，"她说，"你真的需要非常小心。如果拿不准，那就扔掉。"
Sisson建议新手可以参加一些由经验丰富采集者带领的采集活动，或者是参加一些兴趣小组的活动来熟悉不同品种的菌菇。
David Orlovich是奥塔哥大学植物学系主任，新西兰真菌协会Fungal Network of New Zealand的主席，他对此持相同观点。
Orlovich表示，大多数新西兰人其实对野生蘑菇都不太了解，因此如果想要在野外觅食，跟随有经验的专家是最安全的选择。
"相比起亚洲、欧洲，我们没有那么强的食用野生菌的文化，"他说，"我们也没有那么多的经验。"
"毛利人确实有一些食用或使用特定菌类的知识，但总体来说，我们对大多数野生蘑菇并没有太多的了解或专业知识。"
Photo: 123rf
Orlovich表示，不同蘑菇种类之间相似性，也让如何分辨蘑菇是否有毒、哪些品种可以食用变得困难。
"这真的很难，因为很多蘑菇之间的区别非常细微，"他说，"不同的蘑菇可能看起来非常相似：一种是可食用的，另一种可能有毒。"
"我能给出的最好建议就是找一个已经知道哪些蘑菇可以吃的人，向他们学习。"
Orlovich表示，人们也应该谨慎对待网络上找到的信息。
"你得非常小心，因为有时候光靠照片很难辨别蘑菇的种类，"他说，"如果你不确定，那就只能把它扔掉。"
木耳。 Photo:
哪类野生蘑菇可以安全可食用？
尽管辨认野生菌可能具有挑战性， Sisson表示，对于那些知道如何识别的人来说，仍有少数几种可食用的蘑菇被认为是安全的。
"这个时节，牛肝菌（porcini）正冒出来，这是一种非常受欢迎的食用蘑菇，"她说，"对于采蘑菇的人来说是幸运的，这种菌相对容易被识别。"
"褐疣柄牛肝菌（birch bolete）现在也冒出来，还有褐环乳牛肝菌（slippery jack），虽然没那么受欢迎，但在厨房还是可以派上用场的。"
她表示，木耳（wood ear）是另外一种很常见，也非常容易辨别的蘑菇。
"我挺喜欢木耳的--它一年四季都有，而且挺容易发现。"她说。
鸡腿菇。 Photo: Liv Sisson
"鸡腿菇（shaggy mane）也开始冒出来了，搭配意面味道很不错。"
Sisson表示，采集者可以到不同环境中寻找不同种类的蘑菇--包括自家后院，牧场，开阔的草地和本地灌木林。
她建议想要寻找珍贵牛肝菌的，可以到橡树、松树附近碰碰运气。
哪些有毒蘑菇要避免？
死帽菇（或称鹅膏蕈 ，death cap）看起来像一个小小的白色菌球，通常生长在树根周围，是导致约90%与蘑菇相关死亡案例的元凶。
中毒症状通常在食用后6到24小时内出现，会导致肝肾衰竭、腹泻和呕吐。
死帽菇。 Photo: By Daniel Neal from Sacramento, CA, US (Amanita phalloides - Death Cap) [CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons
Orlovich表示，死帽菇是一种从北半球引入，目前在新西兰也已被发现的剧毒蘑菇，人们在野外采蘑菇时需格外警惕。
"死帽菇长得有点像另一种蘑菇--草菇（straw mushroom），"他说，"所以我认为人们确实会把它们搞混，但这种混淆可能带来非常致命的后果。"
"你可以在网上或书里找到这种蘑菇（死帽菇）的照片，一定要非常确定你采到的不是这种蘑菇。"
"后果会非常严重，因为最终会导致肝功能衰竭……以及多器官衰竭，最后可能因心脏骤停而死亡。"
烹饪可以去除蘑菇中的毒素吗？
Orlovich表示，人们普遍存在一个误区，认为蘑菇中的毒素可以通过烹饪来去除。
"有很多蘑菇的毒素在烹饪过程中并不会消失或被破坏--包括死帽菇，"他说，"如果你烹饪死帽菇，其毒素在煮熟后依然存在。"
Orlovich建议即使是可食用的蘑菇也最好在烹饪后再食用。
"有些可食用的蘑菇也必须经过烹饪处理，"他说，"有一种叫紫丁香蘑（wood blewit）的蘑菇，就需要煮熟之后才能吃。"
Sisson也持相同意见，她表示人们在没有确认蘑菇品种前，绝对不应该食用。
"有些人误以为可以通过烹饪去除毒素，"她说，"如果你不能确定这种蘑菇的品种，那就把它扔掉。"
牛肝菌是被采集者非常追捧的品种。 Photo: Supplied/Alison Stringer
如何判断自己是否因食用野生蘑菇而中毒？
Orlovich表示，食用了有毒蘑菇后，有几种常见的症状需要警惕。他建议人们对此谨慎对待。
"大多数蘑菇中毒最直接、最明显的症状就是胃肠不适，"他说，"你会感觉肚子不舒服、恶心，可能还有心跳加快、出汗等反应。"
"你可能过一段时间就会恢复，症状也可能仅此而已。"
不过，他警告，在更严重的情况下，症状可能会出现延迟，而且有可能是致命的。
"如果你吃了死帽菇，最初会出现胃肠不适的症状，接着可能看起来像是恢复了，"他说，"但随后你会开始出现肝功能衰竭的症状，比如黄疸，整个人会感到非常不适。"
Orlovich表示， 任何怀疑自己可能食用了毒蘑菇的人都应立即前往最近的急诊室，并尽可能带上蘑菇样本一同前往。
"如果你需要去医院，一定要把你吃过的蘑菇带上，给医生看看。"他说。
Orlovich也建议自己在家种植蘑菇，因其是比到野外采摘蘑菇更安全的选择。
野外采摘蘑菇。 Photo: RNZ / Ziming Li
哪里寻求帮助？
新西兰国家毒物中心（New Zealand National Poisons Centre） 尤其建议不要食用任何野生菌或无法识别的蘑菇。
毒物中心表示，只有从超市或可信赖市场购买的蘑菇才被认为是安全的。
毒物中心还建议，在儿童或宠物进入花园前，应先将花园中生长的任何蘑菇清除掉。
如果有人误食了不明蘑菇，应立即拨打新西兰国家毒物中心电话0800 POISON（0800 764 766）寻求建议。
出现蘑菇中毒情况，应立即清除口腔内的残留物。
但不应自行催吐，并且如果可能，应保留一份完整的蘑菇样本以供识别。
